纪录片《寻味贵阳》探索水韵 奇异美食倾倒众人

1905电影网讯 《寻味贵阳》自3月25日开播以来,让观众看到了一个不一样的贵阳:这里是享誉中外的夏都,舒适缓慢的生活节奏令人心生向往。贵阳,不仅是中国生态城市和大数据智慧城市典范,更是一座汇集了无数特色美食的风味博物馆。

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吃鸡账号网讯 寻味贵阳》自3月25日开播以来,让观众看到了一个不一样的贵阳:这里是享誉中外的夏都,舒适缓慢的生活节奏令人心生向往。贵阳,不仅是中国生态城市和大数据智慧城市典范,更是一座汇集了无数特色美食的风味博物馆。

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纵横交错着九十八条河流,和喀斯特地貌使贵阳如同漂浮在水上的城市,第二集《水韵·圆融的饮食智慧》则以“水”为切入点,展现西南宝藏美食,挖掘因不同形态而生的水之美味,以全新视角带领观众深入解读贵阳风味的巧妙玄机。

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时间沉淀贵阳水韵


水不仅孕育生命,也是塑造风味的巧匠。它以不同的形态存在于不同的空间,无论是河流、降雨还是多种微生物都与之相关,因此也产生了形态不同的食物和风味。

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当地人不仅能灵活运用水资源创造美食,也在与潮湿对抗的过程中发现了更多风味的秘密,这一切在潜移默化中影响着贵阳人的口味喜好和生活方式。在当地独特微生物菌群的协助下,新鲜的黄豆发酵成与日本国民食品纳豆异曲同工的本地豆豉,然而贵阳人又赋予它更多演绎空间,豆豉继续发酵六个月,形成豆泥状的豆豉粑,复杂的风味经过时间的沉淀,带来更加出众的神奇口感。这些经过发酵等不同工艺制作的美食,更是看呆观众,惊呼涅槃重生后的食物依然惊艳不已。

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传统技法蕴藏民间智慧


贵阳境内河流众多,年降水量超过一千毫米,这样的地域及气候造就了贵阳极为丰富的水产资源。河流穿山而过,经过上亿年时间,塑造出神秘的天坑和溶洞。溶洞捕鱼,体现了当地的水产特色,常年低于20摄氏度的水温,鱼类生长缓慢,肉质更加细嫩紧实。开着豆花店的罗邦云,借助防滑草鞋,和祖祖辈辈传下来的捕捞技法,将这些可口的鱼虾收为鲜美的盘中餐。无论是油炸还是清蒸,亦或是晒成鱼干,临水而居的当地人用尽巧思,催生出一道道新的风味。


有些风味讲究新鲜适口,而有些风味则需要时间慢慢酝酿。对于老厨师魏星武而言,尽管保鲜技术日益发达,但传统技法才是更值得流传的经典。新鲜猪肉下热油高温杀菌,快速炸出薄薄的脆皮,再浸入猪油中保存。

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依靠油脂隔绝水分和空气,类似鲜肉的质地和口感能够保存一年以上,这就是贵阳传统的油底肉。贵阳人对于食物的保存有着独特的方法,而这些经过时间沉淀的传统技法,是手艺人的代代坚持,更是民间美食的大智慧。

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水火淬炼变幻惊喜:奇异美食组合倾倒众人


水变幻莫测,滋生出数不胜数的美味。在当地,不同时期的人来人往,也演化出繁多的豆制品,令人眼花缭乱。要想豆腐质量好,自然少不了本地井水的点化。独一无二的青岩泡豆腐,鸡肉茸混合豆浆制成的骟鸡点豆腐,各种奇异组合经历水与火的反复淬炼,变幻出令人惊喜的豆类美食,使人生津垂涎。


地处于低纬度高海拔地区的贵阳,气候温和湿润,一年四季树木葱茏,但也有只在秋天才会短暂现身的美味——紫花菌。不论单独烹饪,还是与其它食材搭配,其清香鲜甜的口感,让不少人为之倾倒。有观众感叹:“这短暂但美妙的存在,就像我们的生活一样,尽管步履不停,也要学会享受当下的快乐。”

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水火交融点亮西南:贵阳人把火锅吃明白了


作为中国人均享用火锅频次最高的城市,火锅占据着贵阳饮食的半壁江山。在贵阳人的饮食逻辑里,没有食材不可以煮火锅,也没有哪一种火锅单品,能在这里独领风骚。随着《寻味贵阳》播出,网友观众也都纷纷晒出这里的火锅美食,笑称“贵阳人真是把火锅都吃明白了!”

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据统计,每年贵阳都有新的火锅品类出现。对于贵阳人来说,不论是滋味厚重的卤汤火锅,还是香甜顺滑的豆米火锅,都是包罗万象的风味,也是维系人情世故的纽带。独属贵阳的味道也在这古老的食俗里依靠这条水之纽带赓续相传。


节目组也表示:“除了火锅,这里太多的美食,都极具当地特色。像鲜美厚重的牛肉汤、弹韧的牛皮、入口爽滑的酸粉,就是一个完美的组合。这些具有贵阳烟火气的美味,承载着贵阳人的记忆与念想,还有饮食思源的灵魂慰藉。希望观众可以在《寻味贵阳》体会到那些无法复制的‘微妙’,找到属于自己的美好记忆。”


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